【龙口美食】老黄县肉盒

原料：面粉、酵母、猪肉馅、葱、海米、盐、香油、花生油、猪油、味精、青酱(酱油)

做法：

少量肥肉熬成猪油，用猪油调和一大勺面粉成油酥

取两份等量面粉，一份用80度左右开水烫面，边倒热水边搅拌，稍微凉后，活成烫面团

另一份用冷水活面，水里加入少量的酵母，活成和饺子面差不多柔软的面团(酵母的用量，200克面粉放1克酵母)，两块面团醒20分钟

肉馅(肉要选择二分肥八分瘦的优质肉)，加入盐、酱油、味精、一点香油、两大勺肉汤、两勺花生油搅打均匀

葱切碎，姜切末，泡发的海米切碎，加入到调好味的肉馅里，搅拌均匀

醒好的两块面团揉到一起，一定要揉匀揉透，揉的时候加入一点猪油使面更滋润

揉好的面团擀成大片，上面抹上一开始做好的油酥，从一边向另一边卷起，卷紧卷匀

卷好的长条分成大小均匀的机子，层次的断面向上压扁

将剂子擀皮，就和擀饺子一样，挑上多多的馅料，包成菊花顶的小包子形状

平底锅地方少量的油，将有褶的那面向下，小火慢慢煎，中途要记得盖锅盖

煎好一面再煎另一面，不断重复翻转，直到肉盒全部成熟，

将肉盒竖起来不断滚动，让各个面都能受热，确保成熟

注意：据说正宗的黄县肉盒要活四种面，油面、烫面、发面、冷水面~~~这个也无从考证，不过真的好麻烦，油面还要用大油和面，不算健康食品~~~~

所以，我稍微改良下，做成了油酥，抹在上面，既能起酥，也适合太后等中老年人食用

我把冷水面和发面结合了起来，让面最后不会那么硬，操作更方便了

黄县肉盒之所以越来越少，就是做这个真的很费事，就算我这改良版，也比普通面食麻烦了很多，时间和成本的限制，让它渐渐离开了街头，只能在酒店里见到~~~

最主要的就是最后的煎， 一定要用平底锅小火煎，龙口人土话叫“炼”或“be”(读三声)，就是用小火长时间滴煎制面食，不能加一滴水，靠着锅的温度和不停翻转，使最后成品完全成熟，外皮酥脆，内里软嫩。

(作者：笛子)